dinsdag 24 juni 2014

Recept: Basisbrood (gewoon brood, grijs brood)

INGREDI√čNTEN

WATER 300 gram, lauwwarm
GIST 7 gram gedroogde of 21 gram verse
BOTER 23 gram
ZOUT 8 gram
VOLKORENMEEL 200 gram
BLOEM 300 gram

MATERIAAL

1 broodblik (30 cm)
1 mengkom
1 rooster
indien gewenst kneed- of broodbakmachine


MENGEN

Doe de ingredienten bij elkaar.

Ik doe dit zelf in de broodbakmachine, omdat ik daarmee ook kneed:
  • Zorg dat het water handwarm is en het meel op kamertemperatuur.
  • Los de gist op in een klein beetje van het water, laat 10 minuten staan.
  • Gooi de helft van het water-gistmengsel en de helft van het overgebleven water in het blik van de broodbakmachine,
  • Doe daar bovenop de helft van de boter,
  • Doe daar bovenop al het meel,
  • Daar bovenop de rest van het water, van de boter en van het water-gistmengsel.

KNEDEN

  • Zet de deegkneder of broodbakmachine op de kneedstand, of ga met de hand aan de slag en gooi na 5 minuten kneden het zout erbij.
  • Laat de machine het kneedprogramma afwerken, of kneed met de hand tot je een vliesje kunt trekken van het deeg.

EERSTE RIJS

Laat het deeg rijzen in een ingevette kom, afgedekt met een doek, op een warme plek, gedurende 1 uur.
Bij mij gebeurt dat vanzelf, na het kneden in de broodbakmachine op de deegstand. Ik laat het dus gewoon in de broodbakmachine zitten. Na ongeveer een uur geeft hij een piep dat de eerste rijs klaar is.

VORMEN

  • Vet een werkvlak licht in en sla de lucht uit het deeg.
  • Bol het deeg lichtjes op en laat afgedekt 20 minuten rusten.
  • Vorm het deeg tot een busbrood (Zie de receptenpagina voor vormmethoden) en doe in een broodblik met de naad naar beneden.

TWEEDE RIJS

  • Laat afgedekt ongeveer 1 tot anderhalf uur rijzen.
  • Het deeg moet tot ongeveer dubbel volume rijzen.

BAKKEN

  • Verwarm intussen de oven voor op 220 graden, hetelucht 200.
  • Bak het brood in ongeveer 25 minuten gaar.

RUSTEN

  • Stort het brood op een rooster.
  • Laat het brood helemaal afkoelen voordat je het gaat snijden.