Focaccia (gevuld)

Al eerder bake ik de "fougasse", de Franse variant van dit platte brood dat de Romeinen bakten in de as van de haard, de panis focacius. 

De Italiaanse focaccia is vaak een plat prood met kuiltjes die met de vinger zijn gemaakt. Voor het bakken is er wat extra olie over het brood gesprenkeld, dat in de kuiltjes blijft staan.

Deze variant noem ik "gevuld", maar het is geen brood volgestopt met vaste ingredienten. Eerder is er aan de binnenkant een dun laagje aangebracht om het brood nog iets smakelijker en smeuiiger te maken.

Daarmee is het uitermate geschikt om zonder beleg, zo uit het vuistje te eten.

Brood:

BLOEM 500 gram

GIST 7 gram gedroogde of 20 gram verse

ZOUT 10 gram

WATER 320 gram

Vulling:

een paar flinke klodders tomatentapenade

75 gram geraspte kaas (Pecorino, Parmezaan of wat je in huis hebt)

2 eetlpels oregano

3 eetlepels gedroogde rozemarijn (verse is ook goed, maar voor dit brood is gedroogde prima).

MATERIAAL

Bakblik

Indien gewenst deegkneder of broodbakmachine

MENGEN

Doe alle ingredienten voor het brood behalve het zout in een mengkom of deegkneder (ik gebruik zelf de broodbakmachine). Gebruik je verse gist, verkruimel deze dan voordat je het erbij doet.
Indien je een broodbakmachine gebruikt, doe het als volgt: eerst de helft van het water en de gist in de bak, dan alle droge ingredienten, dan de overige vochtige ingredienten.

KNEDEN

Zorg dat het water handwarm is en het meel op kamertemperatuur.

Kneed het deeg gedurende 5 minuten, met de hand, met een deegkneedmachine of in een broodbakmachine op de deegstand.

Voeg na 5 minuten kneden het zout toe.

Kneed daarna totdat het een consistent deeg is en je een vliesje kunt trekken van het deeg.
Met de broodbakmachine kun je gewoon de deegkneedstand aanzetten en wachten tot hij een signaal geeft.

EERSTE RIJS

Geef het deeg de eerste rijs in een ingevette kom, afgedekt met een doek, op een warme plek, gedurende een uur.
Bij mij gebeurt dat vanzelf, na het kneden in de broodbakmachine. Als de machine een alarmsignaal afgeeft, is de eerste rijs reeds voltooid. Je ziet dat het deeg tot aan het deksel is gerezen.

VORMEN

Vet je werkblad in met een beetje olie.

Stort het deeg op je werkblad en druk met je vingers de lucht eruit.

Vorm tot een bal en laat afgedekt 20 minuten rusten.

Vorm er dan een focaccia van:

druk het deeg plat tot een rechthoek, zelf maak ik overigens vaak een "vrije vorm" wat betekent dat ik het deeg gewoon platdruk en wel zie welke vorm ik dan heb. Iets rustieker en vooral ook iets makkelijker.

Besmeer de deegflap met tomatentapenade. Bestrooi met oregano, 2 van de 3 eetlepels rozemarijn, en de geraspte kaas.

Druk de vulling aan op de flap en sla hem dubbel zodat de vulling in de binnenkant komt te zitten.

Druk of rol de deegflap dan nog wat platter en leg op de bakplaat (op een bakmatje of op bakpapier).

TWEEDE RIJS

Dek het bakblik af en laat nog een half uur verder rijzen.
Druk dan met je vinger diepe kuiltjes in het deeg. Sprenkel wat olie over het brood en strooi de laatste eetlepel rozemarijn eroverheen. Ook lekker is om een beetje grof zout eroverheen te strooien (niet te rijkelijk, voor je hart!)

BAKKEN

Verwarm de oven voor op 240 graden, heteluchtoven 220.

Bak het brood in het midden van de oven een kwartier tot 20 minuten.

RUSTEN

Stort het brood direct uit het bakblik.
Laat afkoelen op een rooster. Of scheur er ongeduldig meteen een stuk af en eet op. Eet smakelijk!

Donker zonnepitbrood

Wij houden thuis erg van grof brood, dus brood met pitten erdoor.

Vandaag bakte ik een zonnebloempittenbrood. Omdat mijn man dol is op donker brood, kleurde ik dit brood bij door er een eetlepel moutmeel doorheen te mixen. Zonder kan natuurlijk ook prima.

Dit brood heb ik ooit, in iets andere vorm, gebakken op een broodbakworkshop van Levine. Het is sindsdien een favoriet gebleven. Makkelijk te bakken en makkelijk als "gewoon" brood te gebruiken doordat het een gewoon busbrood is. En heel smakelijk.

Ik werk met meel van een goede kwaliteit en was benieuwd hoeveel de prijs zou schelen ten opzichte van een pain de boulogne van AH. Het bleek dat dit brood (2,53) 40 cent duurder is dan een pain de boulogne. Ik heb overigens niet gecontroleerd of de broden in gewicht/omvang schelen.

Dat het brood zo duur uitvalt, is in zijn geheel te wijten aan de prijzige pitten die ik gebruikte. Zonder pitten zou dit brood 1,19 kosten. Het is dus voor mij nog een uitdaging om goedkopere pitten te vinden. Waarschijnlijk moet ik ze in grotere zakken aanschaffen en misschien een keertje op de markt kijken.

Ik gebruikte zelf gemengde pitten voor door het brood: een mix van zonnebloem-, pijnboom- en pompoenpitten. Voor de buitenkant van het brood gebruikte ik enkel zonnebloempitten.

De gerstemoutstroop die ik in dit gerecht gebruik, is verkrijgbaar bij de reformwinkel. Het is te vervangen door honing, suiker of een andere stroop/suikervariant.

INGREDIENTEN

BLOEM 200 gram

VOLKORENMEEL 300 gram

ZONNEBLOEMPITTEN 90 gram (houd hiervan 10 gram apart om het brood in te rollen)

GERSTEMOUTSTROOP 20 gram (alternatief: honing of desnoods suiker)

GIST 7 gram gedroogde of 20 gram verse

ZOUT 10 gram

ZONNEBLOEMOLIE 25 gram

WATER 320 gram

MOUTMEEL 1 eetlepel, indien gewenst. Is alleen voor het donker kleuren.

 

MATERIAAL

Bakblik

Indien gewenst deegkneder of broodbakmachine

 

MENGEN

Doe alle ingredienten behalve het zout in een mengkom of deegkneder (ik gebruik zelf de broodbakmachine). Gebruik je verse gist, verkruimel deze dan voordat je het erbij doet.
Indien je een broodbakmachine gebruikt, doe het als volgt: eerst de helft van het water, de olie en de gist in de bak, dan alle droge ingredienten, dan de overige vochtige ingredienten.

 

KNEDEN

Zorg dat het water handwarm is en het meel op kamertemperatuur.

Kneed het deeg gedurende 5 minuten, met de hand, met een deegkneedmachine of in een broodbakmachine op de deegstand.

Voeg na 5 minuten kneden het zout toe.

Kneed daarna totdat het een consistent deeg is en je een vliesje kunt trekken van het deeg.
Met de broodbakmachine kun je gewoon de deegkneedstand aanzetten en wachten tot hij een signaal geeft.

 

EERSTE RIJS

Geef het deeg de eerste rijs in een ingevette kom, afgedekt met een doek, op een warme plek, gedurende een uur.
Bij mij gebeurt dat vanzelf, na het kneden in de broodbakmachine. Als de machine een alarmsignaal afgeeft, is de eerste rijs reeds voltooid. Je ziet dat het deeg tot aan het deksel is gerezen.

 

VORMEN

Vet je werkblad in met een beetje olie.

Stort het deeg op je werkblad en druk met je vingers de lucht eruit.

Vorm tot een bal en laat afgedekt minuten rusten.

Vorm er dan een brood van:

druk het deeg plat tot een rechthoek. Vour de linkerkant tot net over het midden van het deeg, vouw de rechterkant op dezelfde wijze daar overheen. Druk het geheel plat tot het de breedte van het bakblik.
Rol het deeg stevig op en druk de naad dicht.

Maak je handen nat met water en maak daar het deeg mee nat.

Rol de deegrol door de overgebleven zonnepitten en druk deze aan.

Leg het deeg met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.

Kijk voor een uitgebreidere instructie hiervoor op de receptenpagina, bij "vormen": envelopmethode.

 

TWEEDE RIJS

Dek het bakblik af en laat ze nog een uur verder rijzen.

 

BAKKEN

Verwarm de oven voor op 220 graden, heteluchtoven 200.

Bak het brood in het midden van de oven een kwartier en verlaag dan te temperatuur naar 200 graden, heteluchtoven 180.

Bak in ongeveer 20p minuten gaar.

 

RUSTEN

Stort het brood direct uit het bakblik.
Laat afkoelen op een rooster.